Du 15 au 17 mai 2025, le Royal Palm Beachcomber Luxury accueille Nicolas Isnard pour une série de dîners où la France dialogue avec l’Asie. Une rencontre culinaire attendue, à la croisée des terroirs et des voyages, orchestrée par un chef étoilé dont la créativité transcende les frontières.
Assis face au lagon de Grand Baie, le restaurant Asiya se transforme en laboratoire éphémère. Nicolas Isnard, habitué des cuisines de Bangkok, de Riyad ou d’Abou Dhabi, propose ici un menu en cinq actes. On commence par sa soupe à l’oignon réinventée : un chaud-froid audacieux où le croquant de croûtons fumés répond à l’onctuosité d’un bouillon réduit. Un classique français passé au filtre asiatique, signature d’un chef qui maîtrise l’équilibre entre tradition et audace.
L’entrée froide, inspirée des marchés de Canton, marie coquilles Saint-Jacques marinées au citron vert, menthe fraîche et cacahuètes torréfiées. La texture fondante des mollusques contraste avec le croquant des arachides, créant une sensation vibrante. Le foie gras « phở », clin d’œil au Vietnam, surprend par ses notes de citronnelle et de gingembre qui allègent la richesse du produit.
Pour le plat principal, le filet de bœuf est mariné dans une sauce aux cacahuètes légèrement piquante, et accompagné de maïs grillé et d’ail noir fermenté. Une recette qui rappelle les rues d’Hanoï, mais dont la technique – cuisson à basse température parfaite – trahit l’expertise bourguignonne du chef.
La conclusion thaïlandaise joue sur les contrastes : un sorbet au tamarin acidulé, une crème au thé vert matcha légèrement amère et des chips de cannelle caramélisés. Un trio qui clôt le repas en apesanteur, loin des desserts occidentaux trop prévisibles.
Nicolas Isnard cultive cette double culture depuis ses débuts à L’Auberge de la Charme, son restaurant étoilé de Côte-d’Or. « Mes plats sont des carnets de voyage », confie-t-il. Une philosophie qui séduit le Royal Palm, habitué à collaborer avec des chefs internationaux pour ses festivals culinaires.
Ces trois soirées s’inscrivent dans les célébrations des 40 ans de l’hôtel mauricien. Une adresse mythique qui continue d’attirer les épicuriens grâce à ce type d’événements exclusifs, alliant luxe discret et expériences gustatives mémorables.
Royal Palm Beachcomber Luxury
MU, Royal Road, Grand Baie 30512, Maurice
Tél : +230 209 8300
